Помидоры рекомендуются в пищу больным с различными видами нарушений обмена веществ, особенно солевого обмена, а также лицам, страдающим ожирением. Полезны томаты при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Для приготовления консервированных помидор пригодны почти все сорта помидоров в любой степени зрелости. Например, для засолки берут помидоры разной степени зрелости — от зеленых до зрелых. Непригодны только перезрелые, слишком крупные и поврежденные или больные плоды.

В качестве тары для засолки используют деревянные бочки, стеклянные банки, эмалированные ведра и бачки.

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. Помидоры молочной зрелости достигают нормального размера для данного сорта, семена у них вполне развиты. Такие плоды оставляют в той же таре, в кото рую клали их при уборке, так как нежная кожица у них легко повреждается и незаметная царапина становится причиной загнивания. Лучше всего сохраняются плоды, собранные с молодых растений. Помидоры последних сборов хранятся значительно хуже.

Собирают плоды в сухую погоду. Помидоры сортируют по величине и укладывают в один-два ряда в небольшие ящики или на стеллажи. При этом надо учитывать, что скорее всего созревают самые крупные плоды.

Для хранения непригодны плоды, которые подвергались воздействию заморозков и пониженной температуры (3 °С). Плоды зеленые и молодой зрелости, предназначенные для длительного хранения, хранят при температуре 10—12 °С. Относительную влажность поддерживают на уровне 80—85 %. В таких условиях помидоры молочной зрелости могут храниться несколько месяцев. При температуре 1—2 °С такие помидоры теряют способность к дозреванию. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров.

Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине внутри плода. Их хранят при температуре 4—6 градусов и относительной влажности воздуха 85—90 %.

Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Оптимально температура хранения 0—2 °С и относительная влаз ность 85—90%.

Плоды красной степени зрелости могут храниться около 30 дней, но их следует поместить в холодильник и держать при температуре 0—2 °С и относительной влажности 85—90 %. Появление плесени на плодоножках и развитие гнили свидетельствуют о чрезмерной влажности воздуха в помещении.

А вот и интересные рецептики помидоров на зиму.

1. Помидоры во фляге

для рассола:
10 л воды
250 г соли
250 г порошка горчицы
500 г сахара

Вымытые помидоры сложите во флягу, пересыпав их листом вишни, болгарским перцем, горьким перцем, чесноком, лавровым листом, укропом, листом и корнями хрена. Залейте флягу рассолом так, чтобы он перелился через край, и плотно закупорьте. К наступлению холодов помидоры будут готовы.

2. Помидоры в горчице

для рассола:
10 л воды
1 стакан соли
1 стакан сахара
1 стакан свежей горчицы

Зеленые, бурые или красные, но не перезревшие помидоры тщательно вымойте и уложите в банки без всяких специй. В холодную воду добавьте сахар, соль, горчицу и хорошенько перемешайте. Залейте банки с помидорами холодным рассолом и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.

3. Помидоры маринованные

Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; все это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. Если через 2—3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.

4. Помидоры, маринованные по-грузински

1 кг зеленых помидоров
3/4 стакана ядер грецких орехов
7—10 зубчиков чеснока
1/2 стручка острого перца
по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты
1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона
3/4 стакана столового уксуса.

Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные помидоры уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.

5. Помидоры маринованные с горчицей

состав заливки:
на 1 л воды
0,12—0,16 л столового уксуса
35—40 г соли
60—70 г сахара
на литровую банку:
1 ч. ложка семян горчицы
7—15 горошин душистого перца
1—2 лавровых листа

Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

6. Помидоры маринованные по-донецки

состав заливки:
на 1 л воды
60 г сахара
60 г соли
чеснок, горький и сладкий перец, лавровый лист
1 ст. ложка уксуса

Рецепт приготовления консервированных помидор по-донецки очень прост. Подготовленные бурые плоды уложить в банки вместе со специями. Трижды залить кипящей заливкой, выдерживая по 10 мин. В последний раз добавить уксус и укупорить. Консервированные помидоры готовы!

7. Консервированные помидоры по-польски

состав заливки:
на 0,8 л воды
0,2—0,3 л столового уксуса
80—100 г сахара
60—80 г соли
лук, чеснок, лавровый лист

Помидоры средней величины, твердые, не перезрелые уложить в банки. Маринад довести до кипения, положить 2—3 мелкие или нарезанные дольками луковицы, 2—3 зубка чеснока. Залить маринадом помидоры в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

8. Помидоры зеленые маринованные

состав заливки:
на 1 л воды
0,7—0,9 л столового уксуса,
200 г сахара
60—100 г соли
на литровую банку:
1—2 лавровых листа
по 10— 15 горошин душистого и черного перца
10 г сухого красного острого перца

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры вымыть и нарезать кружками толщиной 0,5—1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50—100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6—8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 10 мин, литровые и двухлитровые—15—20 мин.

9. Помидоры зеленые, маринованные по-польски 2

1 кг зеленых томатов
100 г лука
40-60 г каменной соли
состав заливки:
0,8 л воды
0,2-0,3 л столового уксуса
50 г сахара
лавровый лист

Помидоры нарезать ломтиками и уложить в керамическую посуду, пересыпать солью, переложить кружочками лука и оставить на сутки. Затем сок отделить на сите или дуршлаге. Помидоры и лук поместить на 3 мин в горячий маринад и уложить в банки. Пастеризовать при 85 градусах: полулитровые банки - 15 минут, литровые и двухлитровые - 20-30 минут.

10. Помидоры соленые с овощами по-болгарски

1 кг зеленых помидоров
1 кг белокочанной капусты
1,7 кг сладкого перца
1 кг моркови
1 кг огурцов
250 г зелени петрушки
сельдерея и укропа
для рассола:
на 1 л воды 60 г соли

Отберите и вымойте мелкоплодные помидоры. Головку капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 6-8 частей. Возьмите для соленья мясистые плоды перца средней величины, вымойте и наколите в нескольких местах у плодоножки. Хорошо очистите и вымойте морковь. Огурцы небольшого размера вымочите и тщательно помойте. На дно посуды для засолки насыпьте порезанную крупно зелень, затем слоями уложите овощи и последним слоем - снова зелень. Сверху положите кружок и гнет, залейте холодным рассолом. Выдержите соленье 2-4 дня при комнатной температуре и, как только начнется брожение, перенесите в холодное место. Овощи будут готовы примерно через 20 дней.

11. Помидоры, фаршированные по-молдавски

1 кг зеленых помидоров
40 г чеснока
150 г зелени пастернака или сельдерея
1 ст. л. соли

У зеленых помидоров небольшого размера, сделав срез, удалите мякоть с семенами. Зелень вымойте и измельчите, смешайте с солью, очистите чеснок. Внутрь каждого помидора вставьте 1-2 зубчика чеснока, затем заполните зеленью, накройте срезанной "крышечкой". Нафаршированные помидоры поместите под гнет в объемной посуде (помидоры должны дать сок). Через 5 дней помидоры переложите в банки, выделившийся сок доведите до кипения и залейте им помидоры.
Для длительного хранения стерилизуйте банки: полулитровые - 5-7 минут, литровые - 8-10 минут, трехлитровые - 25 минут.

12. Аджика томатная

1,5 кг помидоров
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг яблок
0,5 кг моркови,
4 средние головки чеснока
2-3 горького перца
350 мл подсолнечного масла
зелень по вкусу
1-2 ст. л. соли (по вкусу)

Спелые мягкие томаты вымойте, срежьте подозрительные места и пропустите через мясорубку. Вместе с томатами прокрутите перец горький и сладкий, кислые ароматные яблоки, морковь и чеснок. Овощи хорошо перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень, вылейте смесь в слегка разогретое масло и варите на медленном огне 1,5-2 часа.
Аджику попробуйте на вкус, откорректируйте соль, остроту (добавив перца сладкого или острого), проконтролируйте густоту, разложите в стерилизованные банки и закатайте.

13. Соленые помидоры в горчице

Сначала приготовьте рассол. На ведро воды возьмите два стакана сахара и стакан соли, 100 г горчицы, 10 лавровых листиков, чайную ложку размятых горошин душистого перца и столько же горького. Пригодятся твердые, немного недозрелые помидоры. Каждый помидор, укладывая в бочонок, нужно пересыпать листьями черной смородины.
Рассол вскипятите со всеми компонентами, дайте отстояться. Когда он станет прозрачным, залейте его в бочонок с помидорами. Теперь положите чистую марлю, круглую досточку и гнет.

14. Консервированные помидоры с вишневыми листьями

2-2,5 кг томатов
5 шт. веточек с вишневыми листьями длиной около 10 см
для заливки:
1 л воды
50-100 мл натурального ароматизированного уксуса
1 стакан меда или сахара
50 г соли

Отберите спелые помидоры, вымойте их и наколите вилкой со стороны плодоножек. Уложите плоды в банки вместе с вишневыми веточками. Чтобы ваше соленье выглядело более привлекательно, расположите веточки вертикально по стенке банки, прижимая их томатами. Затем трижды залейте помидоры кипящей заливкой и закатайте банки.

15. Помидоры с виноградом

на литровую банку:
500 г помидоров
150 г винограда
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
2 листа смородины
1 лист вишни
5 г листьев хрена
25 г паприки
2 горошины черного перца
10 г острого перца
укроп и петрушка по вкусу
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

На дно подготовленной банки уложите пряные растения, специи и чеснок, поверх них - помидоры и виноград. Вскипятите воду и залейте ею банки с томатами и виноградом. Через 10-15 минут воду из банок вновь закипятите, добавив в нее соль и сахар. Вновь наполните банки кипящей заливкой и укупорьте их.

16. Закуска из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг сладкого красного перца
100 мл уксуса
200 г сахара
соль и горький перец по вкусу
0,5 л подсолнечного (лучше нерафинированного) масла

Помидоры нарежьте дольками, перец - живописными, не слишком мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Все компоненты закуски смешайте, потушите в глубокой кастрюле в масле, заправив солью, сахаром и уксусом. Дайте смеси покипеть 10 минут, оставьте на ночь до полного остывания. С утра еще раз вскипятите и разлейте по банкам.

17. Помидоры с алычой

на 3-литровую банку:
1,3 кг помидоров
350 г алычи
1 шт. сладкого перца
зелень укропа и сельдерея
4-5 листиков смородины
4-5 листиков вишни
листья хрена
для заливки:
1,5 л воды
50 г соли
70 г сахара
лавровый лист, перец душистый горошком

Отберите одинаковые по размеру помидоры с твердой мякотью. Не очень плотно уложите их в стерилизованную банку, перекладывая веточками петрушки, сельдерея, листьями смородины и вишни. Залейте помидоры в банке кипящей водой. Через 5-10 минут слейте эту воду обратно в кастрюлю, а банку прикройте ошпаренной крышкой. Воду в кастрюле вновь закипягите, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и душистый перец, опустите туда же хорошо вымытую алычу, проварите еще 5 минут и наполните горячей заливкой банку. Стерилизуйте 5 минут, закатайте, переверните вниз крышкой, укутайте и оставьте остывать.

18. Помидоры с крыжовником

на 3-литровую банку:
1,2 кг помидоров
600 г крыжовника
для заливки:
на 1л воды
3 ст. л. сахара
3 ст. л. соли

Для приготовления этого соленья вам понадобятся спелые, твердые, средние по размеру помидоры и слегка недоспевший крыжовник. Хорошо вымытые помидоры наколите в месте присоединения плодоножки и бланшируйте в кипятке. Уложите томаты в банку, пересыпьте вымытым и наколотым крыжовником и залейте кипящим рассолом. После трехкратной заливки банки закатайте.

19. Помидоры резаные с болгарским перцем и луком

на 3-литровую банку:
1,3 кг помидоров
250 г болгарского перца
250 г репчатого лука
100 г чеснока
для маринада:
1 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
3 ст. л. растительного масла
3 ст. ложки 6%-го уксуса

Порежьте крупные помидоры на 2-3 часта, болгарский перец и репчатый лук - кольцами и уложите в 3-литровые банки слоями: сначала перец, затем лук, потом помидоры, чеснок и так доверху. Затем закипятите воду и залейте в банки. Через 5-7 минут слейте воду из банок в кастрюлю и снова закипятите, добавив в нее соль, сахар, растительное масло и уксус. Закатайте банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

20. Помидоры заливные

1 кг мясистых помидоров
200 г репчатого лука
1-2 лавровых листа
для маринада:
на 1 л воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
100-150 мл 6%-го уксуса
30-40 г желатина
10 г семян горчицы
5-6 горошин душистого перца
2-3 лавровых листа

Лук нарежьте колечками, бланшированные помидоры - кружочками толщиной 1-1,5 см. На дно каждой банки опустите лавровый лист, а затем плотно наполните ее помидорами. Поверх помидоров выложите лук. Залейте желатин теплой водой и оставьте на час. Приготовьте маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, семена горчицы, душистый перец и столовый уксус. Соедините желатин с маринадом и кипятите в течение 2-3 минут. Залейте получившийся раствор в банки с помидорами и стерилизуйте их: полулитровые - 15 минут, литровые и двухлитровые - 25-30 минут. Укупоренные банки оставьте остывать.

Консервирование помидоров - не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение ко вторым блюдам. Как же хороши они к праздничному столу - солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом. Существуют сотни рецептов их приготовления, однако у каждой хозяйки имеются свои, заветные, переходящие из поколения в поколение, и давно пришедшиеся по вкусу домочадцам. Казалось бы, к чему экспериментировать, проще пользоваться уже испытанными способами, однако, попробуйте консервирование помидоров по предложенным нами рецептам, и зимой вы по достоинству оцените их прелесть!

Помидоры с листочками хрена и дуба «Солёные в пакетах»

Ингредиенты:
крепкие красные или бурые помидоры,
листочки хрена, листочки дуба,
листья чёрной смородины или вишни,
укроп, чеснок,
красный жгучий перец - по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
2 ст. л. соли.

Приготовление:
Помидоры разложите в полиэтиленовые пакеты, по 1-2 кг в каждый. Туда же добавьте специи, залейте рассолом и крепко завяжите пакеты, выпустив из них весь воздух. Пакеты с помидорами и специями уложите в бочку или другую большую ёмкость и залейте сверху рассолом так, чтобы они были им покрыты на 4-5 см. Слегка придавите пакеты сверху, чтобы не всплывали. Удаляйте плесень из рассола (следует отметить, что, если воздуха в пакетах нет, плесени не будет). Солёные помидоры будут готовы через 25-30 дней.

Солёные помидоры с листьями и стеблями кукурузы

Ингредиенты:
10 кг помидоров (твёрдых, можно ещё чуть зеленоватых),
5 кг молодых стеблей и листьев кукурузы,
200 г укропа,
100 г петрушки,
1-8 горошин чёрного перца,
500-600 г соли.

Приготовление:
На дно подготовленной бочки (или бутыли) положите листья чёрной смородины, предварительно ошпаренные кипятком. Томаты, пряности, молодые стебли и листья кукурузы промойте в холодной воде. Далее на дно бочки уложите слой кукурузных листьев, затем рядами томаты и пряности. Молодые стебли кукурузы подготовьте следующим образом: разрежьте на кусочки длиной 1-2 см и переложите ими каждый ряд плодов. Сверху томаты накройте листьями кукурузы и залейте водой. Насыпьте соль в чистый марлевый мешочек, который положите поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде. Накройте ёмкость деревянным кружком, поверх положите гнёт.

Солёные помидоры с горчицей и чесноком «Месяц в деревне»

Ингредиенты:
неперезревшие помидоры средней величины - по вкусу,
30 г чеснока,
200 г укропа,
30 г корня хрена,
25 г эстрагона,
100 г листьев вишни,
100 г листьев чёрной смородины,
50 г сухой горчицы,
20 г душистого перца горошком.
Для рассола на 10 л воды:
300 г соли.

Приготовление:
На дно эмалированной кастрюли уложите часть пряностей и посыпьте ровным слоем сухой горчицы. Помидоры вымойте и уложите в подготовленную посуду, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, эстрагоном, листьями вишни и чёрной смородины, оставив немного места для верхнего слоя. Поверх помидоров разложите оставшиеся пряности и накройте всё плотной салфеткой. Залейте помидоры рассолом, накройте деревянным кружком и поставьте груз. Для рассола вскипятите воду, добавив в неё соль. Через 6-7 дней после засолки помидоры поместите на 30 дней в холодное место.

Помидоры с гроздьями красной рябины

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
500 рябиновых гроздьев.
Для заливки:
1 л воды,
100 г сахара,
30 г соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, наколите вилкой со стороны плодоножки и уложите в стерилизованную банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Вскипятите воду, растворите в воде сахар и соль. Кипящим раствором произведите трёхкратную заливку и закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком и перчиком чили «Украшение трапезы»

Ингредиенты:
1,5-2 кг помидоров-сливок,
1 кисть мускатного винограда,
1 головка чеснока,
1 стручок перчика чили,
5-6 листочков смородины,
2 лавровых листа,
чёрный перец горошком, лист хрена, укроп и петрушка - по вкусу.
Для маринада (на 1-1,2 л воды):
2 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли,
3 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Помидоры вымойте и наколите зубочисткой около плодоножки. Чеснок очистите и разделите на зубчики. Вымойте все остальные плоды, листья хрена и смородины. Нарежьте острый перчик колечками. В подготовленные стерилизованные банки уложите специи, помидоры, чеснок и кисть винограда. Залейте всё кипятком на 20 минут, затем слейте воду и сразу залейте маринадом. Для маринада вскипятите воду с сахаром и солью и, выключив, добавьте уксус. Заполненные банки стерилизуйте 15-20 минут, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Ингредиенты:
На 3 л банку:
900 г помидоров,
500 г сладкого перца,
5 зубчиков чеснока,
1 морковь,
2 луковицы,
кусочек свежего горького перца,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. соли,
1,6 л воды.

Приготовление:
Возьмите помидоры среднего размера, очистите от плодоножек и промойте. Перцы также вымойте в холодной воде. Оботрите салфеткой, слегка обжарьте со всех сторон на растительном масле и, не освобождая от семян, разрежьте вдоль пополам. Нарежьте чеснок мелко, морковь кружочками, лук - кольцами. Далее все компоненты уложите в банки слоями и залейте подсоленной водой. Наполненные банки выдержите в течение суток. По истечении времени стерилизуйте банки: 1 л - 12 минут, 3 л - 20 минут. Закатайте и охладите при комнатной температуре.

Нарезанные дольками помидоры с луком «Очень-очень»

Ингредиенты:
мелкие спелые помидоры - количество по вкусу.
На 1 л банку:
1 крупная луковица,
1 ст.л. растительного масла.
перец, лавровый лист, гвоздика - по вкусу.
Для рассола (на 1 л воды):
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. соли.

Приготовление:
Мелкие красные помидоры разрежьте на 2 части. На дно банки положите нарезанную кольцами луковицу. Для рассола: в кипящую воду добавьте сахар, соль, перемешайте и прокипятите. Банку плотно набейте помидорами со специями, поверх влейте растительное масло и залейте кипящим рассолом. Стерилизуйте банку 15 минут и закатайте.

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
400 г риса,
1 ст. сахара,
400 г растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Помидоры и лук пропустите через мясорубку, морковь и перец некрупно нарежьте. Все компоненты соедините, доведите до кипения на умеренном огне, затем уменьшите нагрев и тушите 1 час. Разложите готовую массу в стерилизованные банки и закатайте. Храните в холодном месте.

Слоёный салат с помидорами «Осеннее настроение»

Ингредиенты:
3 кг помидоров.
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
300 г растительного масла,
200 г сахара,
3-4 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса.

Приготовление:
Нарежьте перец соломкой, лук и помидоры - полукольцами, натрите на тёрке морковь. Выложите слоями в кастрюле: морковь - лук - перец - помидоры. Приготовьте маринад из растительного масла, сахара, соли и уксуса. Залейте маринадом овощи и оставьте на 8 часов. По истечении времени поставьте овощи на огонь и варите 40 минут после закипания, не мешая. За 5 минут до окончания варки всё перемешайте, выложите в банки и закатайте.

Салат «Палочка-выручалочка»

Ингредиенты:
7 средних помидоров,
2 луковицы,
2 морковки (средние),
4 сладких перца,
300 г белокочанной капусты,
½ стак. растительного масла,
2 лавровых листа,
соль, сахар и перец - по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте помидоры на 6 частей, лук - полукольцами, перец - соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, капусту - нашинкуйте. Овощи перемешайте, заправьте растительным маслом, пряностями и варите, помешивая, на медленном огне до готовности. Разложите готовый салат в стерилизованные банки, закатайте и стерилизуйте 5 минут.

Помидоры «Пикантные» в томатной заливке

Ингредиенты:
На 2,5 л томатного сока-пюре:
250 г сладкого перца,
¼ стак. мелко нарезанного чеснока,
¼ стак. тёртого хрена,
4 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Приготовление:
Отберите помидоры средней спелости и уложите их в трёхлитровую банку. Перезрелые помидоры сложите в кастрюлю и доведите до кипения. Когда помидоры станут совсем мягкими, протрите их через сито. В полученный сок-пюре положите сахар, соль, размешайте смесь и поставьте на огонь. Когда она закипит, положите чеснок, хрен и сладкий перец, 2 раза пропущенный через мясорубку. Этой горячей смесью залейте банки с отобранными помидорами. Стерилизуйте банки с готовой продукцией: 1 л - 15 минут, 3 л - 20 минут и сразу закатайте.

Помидоры со сливами

Ингредиенты:
помидоры, сливы - в равных количествах.
Для заливки:
100 г сахара,
15 г соли,
1 л воды.

Приготовление:
Помидоры и сливы вымойте, томаты наколите вилкой со стороны плодоножки. Уложите помидоры и сливы в банку, равномерно распределив их по объёму банки. Растворите в воде сахар и соль, вскипятите раствор и проведите трёхкратную заливку. Закатайте банку стерилизованной крышкой.

Помидоры с корицей «Сны Шахерезады»

Ингредиенты:
помидоры, чеснок, укроп, петрушка - по усмотрению.
Для маринада:
4 л воды,
4 лавровых листа,
0,5 ч.л. чёрного перца горошком,
0,5 ч.л. гвоздики,
1 ч.л. молотой корицы,
⅔ стак. соли,
3 ст.л. сахара,
50 г 70% уксусной кислоты.

Приготовление:
Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты (кроме уксуса), доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут, дайте остыть. После этого влейте уксусную кислоту. Перемешайте и дайте отстояться. Стерильные банки наполните помидорами вперемешку с чесноком, укропом и петрушкой. Залейте маринадом (из-за корицы он должен получиться тягучим) и закройте ошпаренными капроновыми крышками. Храните в холодном месте.

Помидоры «Черёмушка душистая»

Ингредиенты:
помидоры - количество по вашему усмотрению,
1 лист хрена,
1 зонтик укропа,
2 листа черёмухи,
5 листов чёрной смородины,
2-3 зубчика чеснока,
3 лавровых листа,
8 шт. чёрного перца,
15 шт. гвоздики,
1 ст.л. соли с горкой,
4 ст.л. сахара с горкой,
0,5 ч.л. 70% уксуса.

Приготовление:
На дно трёхлитровой банки положите ошпаренные листья хрена, черёмухи, смородины, укроп, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. Сверху уложите помидоры. Залейте их 2 раза кипятком и выдержите по 10-15 минут каждый раз. Засыпьте в банку соль, сахар, залейте в третий раз кипятком, влейте в банку уксусную эссенцию и закатайте.

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г репчатого лука,
500 г сладкого перца,
1 стак. сахара,
1 ст.л. соли,
1 ст.л. сухой горчицы,
1 ст.л. красного молотого перца,
1 ч.л. кинзы.

Приготовление:
Помидоры, лук и перец пропустите через мясорубку и варите 1,5-2 часа. Затем в овощную смесь добавьте сахар, соль, горчицу, красный молотый перец и кинзу и дайте немного покипеть. Горячим разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте.

Подлива к макаронам

Ингредиенты:
3 кг красных помидоров,
1 кг репчатого лука,
2 стак. растительного масла,
½ ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
½ ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Помидоры порежьте дольками, лук - соломкой. Потушите лук в растительном масле полчаса, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и варите 15 минут. Полученную массу в горячем виде разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Приправа «Радость жизни»

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
300 г чеснока,
200 г кореньев хрена,
½ стак. растительного масла,
½ стак. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Вымойте помидоры, облейте их кипящей водой и пропустите через мясорубку вместе с очищенным чесноком. Хрен натрите на мёлкой тёрке и смешайте с помидорами и чесноком. Добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Готовую приправу разложите в маленькие баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Приправа из помидоров с зелёными яблоками «Цицибели»

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
3 кг болгарского перца,
1 кг зелёных яблок,
1 кг моркови,
1 кг чеснока,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
1 пучок базилика,
1 пучок кинзы,
горький перец, соль - по вкусу.

Приготовление:
Все подготовленные ингредиенты пропустите через мясорубку и варите 1 час. Затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Маринованные зелёные помидоры с чесночной начинкой «Конец света!»

Ингредиенты:
мелкие зелёные помидоры и чеснок - количество по вашему усмотрению.
Для маринада:
2 ст.л. сахара,
2 ч.л. соли,
100 мл 9% уксуса.

Приготовление:
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками. Помидоры промойте и обсушите. Помидоры залейте кипятком примерно на 5 минут. Затем слейте воду, каждый плод надрежьте в нескольких местах и в каждый надрез вложите пластинку чеснока. Для приготовления маринада добавьте в воду сахар, соль, уксус и прокипятите. Начинённые таким образом помидоры уложите в стерилизованные банки и залейте кипящим маринадом. Закатайте.

Консервирование помидоров, да и не только их, занятие увлекательное. Зима будет долгой, и разнообразить её помогут заветные банки, баночки, бутыли и бочонки с результатами вашего летнего подвига. Консервируйте с удовольствием и с аппетитом наслаждайтесь результатами своего труда!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Искусные кулинары – люди высокого профессионализма, но они умеют легко делиться своими секретами вкусных заготовок на зиму. Так и мы с радостью поделимся своими рецептами консервированных помидоров – с уксусом и без уксуса, а также оригинальным рецептом в яблочном соке. Овощи, заготовленные летом, зимой становятся тем вкусным дополнением к меню, ради которого мы и крутимся в жаркой кухне с закаточным ключом.

Консервированные помидоры – отличная и всеми любимая закуска, особенно уместная к картошечке, мясным и грибным блюдам. Наряду с огурцами, консервированные томаты чаще всего заготавливают на зиму рачительные хозяйки.

Помидоры консервированные – рецепт без уксуса

Расчет на 3-хлитровую банкуИнгредиенты

• — сколько войдет в банку + -
• — 2-3 штуки + -
• Хрен — 2 листа + -
• — крупная головка + -
• — 6-7 горошин + -
• Перец душистый — 4-5 горошин + -
• Листья смородины и вишни — по 4-5 шт. + -
• — 2 ст. л. + -
• — 2 ст. л. + -

Приготовление

• Спелые и крепкие томаты промываем под проточной водой, зубочисткой протыкаем место крепления плодоножки на пару сантиметров, чтобы тонкая кожица не лопнула от температурного воздействия и плоды качественно просолились. Банки для консервации стерилизуем, крышки к ним тоже.
• Пряности и зелень споласкиваем и раскладываем по банкам. Чесночные головки чистим и снимаем с каждого зубка тонкую защитную пленочку. Отправляем в банки – по головке в каждую. Сверху выкладываем томаты до самого горлышка тары, засыпаем их специями.
• Теперь заливаем помидоры отфильтрованной кипящей водой по самый край банки и прикрываем стерильными крышками. Оставляем на 10-15 минут.
• Сливаем воду из банок с помидорами обратно в кастрюлю с помощью удобной перфорированной крышки, кипятим и вторично заливаем овощи кипятком на 10-15 минут.
• Сливаем воду из банок так же, как в первый раз, всыпаем в нее сахар и соль и доводим, помешивая, до кипения. Кипящим рассолом заливаем наши помидоры, закрываем стерильными крышками и герметично закрываем.
• Банки ставим на твердую поверхность крышками вниз, укутываем теплым одеялом для пастеризации. Когда консервы остынут, перемещаем их в место для хранения.

Томаты, консервированные с уксусом

Этот рецепт понравится вам по трем причинам:

1) томаты получаются волшебно вкусными;

2) минимум ингредиентов;

3) он неслыханно простой в исполнении!

Давайте скорее приступим!

Ингредиенты для 1 литра маринада:

Черный горький перец – 10 горошин

Соль – 5 ч.л. без горки

Сахар – 5 ст.л. с горкой

Уксус 9 % — 3 ст.л.

Приготовление:

1. Помидорчики моем и раскладываем по стерильным банкам. Если сорт томатов с толстой кожицей, то делаем несколько проколов зубочисткой вокруг плодоножки. Свободного пространства между плодами должно быть минимально, а потому банку энергично встряхиваем, помогая помидорчикам равномерно распределиться по объему тары. Заполняем тару до самого верхнего ободка.
2. Отфильтрованную воду доводим до бурного кипения и заливаем порционно (чтобы стекло не лопнуло) подготовленные помидоры кипятком. Оставляем на 5 минут, потом сливаем эту воду в раковину. Она нам не нужна.
3. Готовим маринад: в воду ложками засыпаем сахар и соль, перец горошком. Не забываем, что их количество мы дали на 1 л отфильтрованной воды. Даем маринаду покипеть в течение пары минут и заливаем наши банки с томатами. Стараемся горошины перчика равномерно распределить по таре. Сразу закрываем стерильными крышками и закатываем приспособлением для консервирования.
4. Ставим закупоренные банки на твердую поверхность вверх дном и плотно покрываем теплым одеялом для надежной пастеризации. После остывания переносим в место хранения пищевых запасов.

Простой рецепт консервированных помидоров, не так ли? А закусочка получается просто блеск! Попробуйте и не пожалеете!

Календарное лето плавно движется к концу, а сезон разнообразных закаток и консервации в самом разгаре. На самом деле, консервирование – это процесс особенный, благодаря которому можно сохранить все полезные свойства овощей и хранить их достаточно продолжительное время. Особое место в консервировании овощей занимают помидоры. Прежде всего, это связано с тем, что консервированные помидоры могут выступать, как самостоятельное блюдо в виде закусок, но и дополнять вторые блюда. Так же в плодах содержится клетчатка и пектиновые вещества, кислоты, калий, кальций, натрий, значительное количество витамина С, железа и магния, поэтому в зимний период консервированные помидоры окажут витаминную поддержку организму. Кроме того, помидоры содержат достаточное количество воды, а «модная» заморозка лишь испортит их вкус и внешний вид, поэтому опытные хозяйки такой способ хранения этого полезного овоща не практикуют.
Предлагаем вам рецепт вкусных консервированных помидоров на зиму, а также расскажем то делать, если банка с консервацией вздулась.

Как приготовить вкусные консервированные помидоры

Следует уделить время подбору и сортировке помидор для консервирования. Плоды должны быть небольшого размера, а их поверхность ровная, без каких-либо дефектов (трещины, вмятины, и т.д.). Технология консервирования предусматривает использование помидор различных по степени созревания (красные и розовые, зеленые и бурые). Помидоры следует хорошо вымыть и обсушить.



Сладкий перец хорошо вымываем, удаляем косточки и нарезаем небольшими кусочками или просто на четыре части, если перчики не крупные.



Чеснок очищаем от лушпы, а стручки горького перца нарезаем на колечки вместе с семенами, если вы не хотите получить острые помидоры, то перец можно не ложить, если хотите получить слегка островатые то, можно убрать семечки.



Также в соления нужно добавить необходимые травы, хороший пряный букет передаст помидорам весь свой аромат, если будет правильно подобран. Для соления можно использовать сухие или свежие листья хрена, вишни, черной смородины, тархуна и зонтики укропа. Предварительно траву следует хорошо вымыть, обсушить и нарезать на куски.



Банки заранее вымываем, моющие средства лучше не использовать, достаточно натереть их пищевой содой и хорошо промыть под проточной водой. Далее банки нужно стерилизовать на пару, они должны полностью обдаться паром, стечь и обсохнуть.



Заполняем банки овощами и травами, пряностей кладите не много. Достаточно по два листочка вишни и смородины, пары зонтиков укропа, веточки тархуна и пару кусочков хрена на 3л. банку.



Заливаем помидоры крутым кипятком, накрываем крышкой и отставляем до полного остывания.



С помощью специальной крышки для жидкости, сливаем остывший рассол. Мерной литровой кружкой, отмеряем количество жидкости.



Рассол доводим до кипения и на 1л. воды добавляем 1 ст.л соли и 1,5 ст.л сахара. Прямо в банку вливаем уксус - 2 ст.л. на 1л. Заливаем помидоры повторно горячим рассолом, закатываем и укутываем теплым одеялом, поставив банки на крышки. Вкусные консервированные помидоры с чесноком и травами готовы.






У каждой хозяйки ну хоть раз бывало, что закатаешь заготовки с помидорами, огурцами или еще чем-то, а через 2-3 дня крышка взяла и вздулась. Это говорит о том, что такие банки не достоят до зимы и в течение еще пары дней крышки сорвутся. Очень жалко своего труда и продуктов, но что же делать, если такое случилось? В течение 2-3 дней с помидорами в банке ничего не случилось, кушать их конечно вряд ли можно, так как они еще не просолились, а вот пустить их на заправку для борща – это самое то! Сделать это очень просто. С помидор достаточно снять всю шкурку и удалить зеленое место от хвостиков. Взбить помидоры вместе с перцем с банок (чеснок не нужно) блендером, добавить соль по вкусу и хорошенько перекипятить в течение 15-20 минут. Вот таким образом получается хорошая томатная заправка для приготовления борща.

Рецепт №2. Очень вкусные помидоры на зиму

Вот и снова для хозяюшек настала пора заготавливать консервацию на зиму. Хоть и радуют нас магазинные полки разнообразием консервированных овощей, ягод и фруктов, но они не идут ни в какое сравнение с домашними припасами. И дело здесь не только в особенных рецептах, а еще и в настроении, с которым готовились заветные баночки с помидорчиками, огурчиками и вареньем.

Наверное, каждая хозяйка испытывает удовлетворение от своего труда, с любовью закладывает она в банки дары земли и солнца. И даже если валится с ног от усталости после часов, проведенных на кухне, все равно результаты своего труда радуют, что неизменно отразится на вкусе.

А особенно приятно вкусить заветные плоды зимою с картошечкой под завывание ветра за окном, под снегопад и вьюгу. Поэтому помним, что летний день не только кормит зимний месяц, но и дарит частицу своего тепла в банке с солнечными помидорчиками.

Ингредиенты на литровую банку:

• помидоры – сколько войдет (около 600 г),


• вода - 0,5 л,


• уксус – 1 ч. ложка,


• сахар – 1 ч. ложка,


• соль – 1 ч. ложка,


• гвоздика – 2 шт.,


• перец горошком – 7 шт.,


• лавровый листок – 2 шт.,


• морковь - 0,5 шт.,


• лук – 0,5 шт.,


• чеснок – 3 зубца.

Приготовление вкусных консервированных помидоров на зиму

В традициях многих народов уделяется много внимания заготовкам продуктов впрок.

Из поколения в поколение хозяйки вносили в рецепты специфику своей кухни, различаются маринады, специи, даже степень зрелости плодов.

Особенности заготовки влияют и на сервировку консервов.

В зависимости от рецепта, заготовленные домашние помидоры выступают в роли закуски, могут подаваться в качестве салата, или гарнира.

Домашние помидоры на зиму - общие принципы приготовления

Консервации подлежат помидоры различной степени зрелости - от молочной спелости до красных. Консервация, приготовленная из плодов бурой степени спелости, или зрелых, будет намного вкуснее, если ключевой особенностью конкретного рецепта не является именно подбор зелёных томатов.

Для приготовления домашних консервов из спелых томатов следует выбирать сорта с твёрдой кожицей. Такие плоды при термической обработке не потрескаются. Есть небольшая хитрость, позволяющая предотвратить растрескивание плода. Перед укладкой в банки в области плодоножки следует сделать несколько проколов зубочисткой.

Помидоры для консервирования желательно подбирать с ровной поверхностью , небольшого размера приблизительно по 60-70 граммов каждый.

Банки следует использовать чистые и хорошо просушенные . Ёмкости следует мыть под проточной горячей водой с мылом или любым обезжиривающим средством, хорошо для этих целей воспользоваться пищевой содой. Каждую банку тщательно ополаскивают, чтобы на её поверхности не оставалось следов применяемого моющего средства. После этого банки тщательно прогревают над паром не менее 15 минут.

Овощи требуется хорошо промывать под краном, удаляя с их поверхности засохшие частички грязи и возможно находящиеся на их кожице химические средства, применяемые для обработки во время выращивания.

Очищенный чеснок, листья специй и пряностей также нужно тщательно мыть под струёй воды. Затем хорошо обсушить, раскладывая на чистое, лучше льняное, полотенце.

Металлические крышечки, используемые для закатки, тщательно промывают и кипятят от 10 до 15 минут. Это позволит обеззаразить крышки от возможного присутствия вредных микроорганизмов.

Домашние помидоры, законсервированные на зиму, будут храниться и ваши труды не «взорвутся», если банки после закатки перевернуть сразу же кверху дном и, укутавши одеялом, оставить их так до полного остывания. Это займёт примерно 14-15 часов. После этого консервы можно спокойно убрать в место для хранения.

При приготовлении маринадной заливки ингредиенты, входящие в её состав, следует при добавлении в воду хорошо перемешивать до полного растворения. Кипятить маринад до заполнения им банок 5-10 минут.

Соль для приготовления маринада должна быть крупной. Нельзя использовать при консервации мелкую соль и йодированную!

Острые домашние помидоры на зиму

Классический, простой рецепт, позволяющий заготовить домашние помидоры на зиму с пикантным, острым привкусом.

Ингредиенты:

помидоры полной спелости;

чеснок, 10 средних зубков;

молодая зелень укропа - около 150 граммов;

крупная соль - 3 столовые ложки, доверху;

ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки;

перец стручками - красный, острый.

Способ приготовления:

Подготовленный по общей технологии острый перец нарезать некрупными кольцами.

Обсохший укроп измельчить.

На дно чистой трехлитровой банки равномерно укладываем приблизительно одну третью часть рубленого укропа, 1/3 нарезанного кольцами горького перца, 2 средних зубчика чеснока, предварительно порезанных пластинами.

Приготовленную ёмкость до половины заполнить помидорами.

Сверху на помидоры выложить ещё раз по 1/3 части порубленного укропа и кольца горького перца и опять слой помидоров.

Сверху поместить оставшуюся смесь пряностей.

В банку с подготовленными овощами насыпать соль, добавить сверху таблетки ацетилсалициловой кислоты и залить, не задерживаясь, крутым кипятком. Закатать.

Консервированные домашние помидоры на зиму с виноградом

Эффектный способ заготовки домашних помидоров, особенно любим детишками за лёгкую кислинку и совершенно необычный аромат.

Ингредиенты из расчёта на банку, объёмом 3 литра:

помидоры 1,3 кг;

виноград, желательно кислых сортов, одна небольшая кисть;

сладкий болгарский перец, для красоты консервации выберите жёлтый, 2 штуки;

чеснок - 3 небольших зубца;

зелёные вишнёвые и смородиновые листья, по 2-3 шт;

сушёный укроп, 3 зонтика;

вода 1,2 литра;

соль крупная, 1 столовая ложка;

сахар 2-2,5 столовых ложки.

Способ приготовления:

Из сладкого перца, предварительно срезав плодоножку, удалить очень тщательно семена и разрезать вдоль на четыре части.

На дно заранее вымытой и просушенной банки равномерно уложить смородиновые и вишнёвые листья, нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Наполнить банку подготовленными томатами небольшого размера, обязательно непереспелыми, разместить между ними гроздь винограда. Виноград можно положить целой гроздью или разделить на отдельные ягодки.

Заполнить свободные пространства дольками перца. Их можно, по необходимости разрезать на более мелкие кусочки.

Кипящим маринадом залить банки с овощами и без задержки немедленно закатать.

Сладкие домашние помидоры на зиму

А не желаете заготовить домашние помидоры на зиму в пряном, сладковатом маринаде? Пикантная закуска, в которой рассол тоже подают к столу, наравне с помидорами.

Ингредиенты:

вода, 1 литр;

соль, 1 столовая ложка;

сахарный песок, 2 столовые ложки;

помидоры, 1,5 килограмма;

сушёный укроп - 3-4 среднего размера зонтика, или 2 горсти нарезанных стеблей;

очищенный чеснок, 4 дольки;

ацетилсалициловая кислота, 2 таблетки.

Способ приготовления:

В заранее подготовленные банки уложить нарезанные стебли высушенного укропа или его зонтики.

Заполнить банку помидорами среднего размера.

Залить крутым кипятком, и оставить под накрытой крышечкой примерно на 15-20 минут.

По истечении указанного времени слить уже остывшую воду.

Поверх помидор высыпать пластинки чеснока, забросить ацетилсалициловую кислоту.

Залить кипящим рассолом и закатать крышками.

Домашние помидоры на зиму (маринованные с цельными семенами горчицы)

Рецепт маринада составлен по мотивам французской кухни, в которой часто и помногу используют семена горчицы.

Ингредиенты, расчёт на трёхлитровую банку:

помидоры;

семена горчицы - 3 чайные ложки;

душистый перец 12 горошин;

лавровый лист 4-5 листочков.

Для маринада из расчёта на 1 литр воды:

9% уксус - 150 мл;

сахарный песок, 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

На дно приготовленной банки уложить душистый перец и лавровые листочки, семена горчицы.

Заполнить ёмкость помидорами и залить кипятком, покрыть крышкой, приготовленной для закатки.

Сварить из перечисленных ингредиентов маринад, по общему принципу.

Из остывшей банки с томатами слить воду.

Залить содержимое ёмкости кипящим маринадом и закатать.

Домашние помидоры на зиму «под снегом»

Вкусно и красиво, вид заснеженных томатов очень нравится детям, а взрослые не откажутся от ароматных, твёрденьких помидорчиков.

Ингредиенты , расчёт на приготовление литровой банки:

чеснок 5-6 зубцов;

вода 2 стакана;

крупная соль, 1,5 столовых ложки;

сахар, 2 столовые ложки;

уксус столовый, 25 мл;

сушёный укроп - 1 зонтик или горсть нарезанных сухих стеблей;

душистый перец, 6 горошин;

лавровый лист 1 штука (по желанию).

Способ приготовления:

Сушёный укроп, лавровый лист, душистый горошек аккуратно разложить по дну банки.

Наполнить банку спелыми маленькими помидорчиками и залить крутым кипятком.

Примерно через 20 минут, остывшую воду слить в кастрюлю и приготовить на её основе маринад.

Через пресс пропустить очищенный чеснок и засыпать его в банку.

Залить закипевшим маринадом и закатать.

Домашние помидоры на зиму в собственном соку

Очень любимый многими хозяйками рецепт, несмотря на усложнение процесса приготовления. Экономия тары вдвое, ведь томатный сок можно подать к столу, или использовать в приготовлении других блюд.

Ингредиенты:

помидоры

Способ приготовления:

Чтобы приготовить томатный сок, в котором будут консервироваться томаты, следует отобранные по общему принципу плоды пробланшировать.

Для этого спелые помидоры крупного размера надрезать в области плодоножки крестообразно. На включённую плиту поставить большую ёмкость с водой и нагревать до закипания. В кипящую воду забросить подготовленные помидоры и выдержать в воде в течение 30 секунд. Бланшированные помидоры опустить в холодную воду на 2 минуты.

Аккуратно со стороны надреза захватить шкурку ножиком и снять её.

Очищенные от кожуры помидоры пропустить через мясорубку со специальной насадкой для отжима сока или соковыжималку.

Приготовленный таким способом сок перелить в подходящую неэмалированную кастрюлю, посолить по вкусу и довести до кипения.

В подготовленные банки уложить помидоры небольшого размера средней спелости.

Когда сок закипит залить им содержимое банки. Закатать.

Фаршированные красные помидоры на зиму

Простой по содержимому и несколько сложный в процессе приготовления рецепт. Заготовив так домашние помидоры на зиму, вы получаете фактически готовое блюдо в банке.

Ингредиенты:

помидоры средней спелости;

сладкий перец, 600 грамм;

морковка, 600 грамм;

чеснок - 6 не сильно больших головок;

зелень петрушки, 250 грамм;

вода, 5 литров;

сахарный песок, 2 стакана;

9% уксус - 1 стакан.

Способ приготовления:

Очищенный от плодоножек и семян сладкий перец, морковь, очищенный чеснок прокрутить через мясорубку.

Подготовленную зелень петрушки мелко порубить. Измельчённую петрушку добавить к прокрученной через мясорубку овощной массе.

С приготовленных помидор ножом аккуратно срезать верхушку и чайной ложкой выбрать содержимое помидора.

Помидоры заполнить приготовленной ранее овощной массой и уложить в трехлитровые банки срезанной стороной кверху.

Осторожно залить подготовленным кипящим маринадом.

На дно большой миски или таза постелить полотенце, можно положить подставку под горячую посуду и поставить банки с уже залитым маринадом.

Банки покрыть крышками, которыми потом собираетесь их закатывать. Довести воду в посуде до кипения, немного убавить газ, чтобы вода не бурлила.

Стерилизовать консервацию таким образом 20-25 минут.

Если разложить фаршированные помидоры в пол-литровые или литровые банки, стерилизацию можно провести в духовке. При таком способе стерилизации заполненные ёмкости следует выставить на противень и убрать в холодный духовой шкаф. Температуру в духовке поднять до 180-200 градусов и при таком нагреве выдержать консервацию 10-15 минут.

Достать консервы, закатать.

Домашние зелёные помидоры на зиму

Красивый, сравнительно несложный рецепт - зачем возиться с помидорами перед подачей на стол, ведь можно сделать закуску, которая будет красивой и вкусной сразу же, стоит открыть банку.

Ингредиенты:

помидоры зелёные;

морковка 1 штука;

красный сладкий перец 2 штуки;

лавровый лист 4-6 штук;

чеснок 8-9 зубчиков;

вода 5 литров;

соль 1 стакан;

сахар 3,5 стакана;

уксус столовый 400 мл.

Способ приготовления:

Приготовленную морковку разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами или просто натереть на тёрке крупного размера.

Очищенные дольки чеснока разрезать на тонкие пластинки.

Помидоры надрезать на 2 или 4 части, в зависимости от размера. Режем со стороны, обратной плодоножке, стараясь не дорезать до конца.

В разрезанные помидоры вложить нашинкованную морковь и пластинки чеснока.

Очищенный сладкий перец нарезать кольцами.

В подготовленные заранее банки разложить по несколько полуколечек из морковки и 3-4 колечка болгарского перца.

Нафаршированные зелёные помидоры распределить по банкам, лучше литровым.

Залить банки кипятком, накрыв металлической крышкой, оставьте на столе до полного остывания.

Такую процедуру требуется повторить 3 раза. Интервал между заливанием кипятка примерно 30-35 минут.

После в каждую банку разложить по 2 листочка лаврушки.

Помидоры залить кипящим маринадом и закатать.