Каждая хозяйка знает об ароматной специи – корице, которая делает особенно вкусным кулинарные блюда и напитки. Однако корица является не только ароматной приправой в кулинарии, но и эффективным лечебным средством и пикантным компонентом в составе парфюмированных средств. В древние времена из-за этой ароматной специи затевали войны, разорялись и обогащались страны. Древние люди научились добывать корицу на заре первых цивилизаций. Во многих народах мира корица занимает почетное место в кулинарии, повышая аппетит и придавая особый аромат и вкус кулинарным шедеврам.

История

Впервые о корице упоминается в китайских рукописях около 5 тысячелетий назад. В упоминаниях Геродота в 5 веке до нашей эры, чтобы найти кору специи, нужно было пройти множество препятствий. Арабские купцы придумывали эти истории для увеличения продаж пряности. Именно поэтому в Европе долгое время считали пряность недосягаемой, доступной лишь для избранных.

Также о специи есть упоминания в Библии. В Ветхом Завете говорится, чтобы корицу взял с собой Моисей. Еще упоминания о корице есть и в древнем индийском трактате «Аюрведа». В нем говорится, что это сладкая пряность с острым вкусом. В древности с этой специей отправляли целые караваны. В Древнем Египте корицу приравнивали к золоту. В средние века пряность использовали больше как ароматную специю. Венеция была главным поставщиком корицы для Европы, которая закупала пряность в Александрии. Упоминания о корице также есть в русской лечебной книге «Прохладный вертоград».

Характеристика

Корица – вечнозеленое дерево семейства Лавровые. Также корицей называют высушенную кору деревьев. С древних времен различают два вида этой специи: настоящую корицу и китайское коричное дерево. Отличительной особенностью настоящей корицы является темно-коричневый цвет, насыщенный аромат и острый вкус, а также хрупкость палочек. Кассия имеет светло-коричневый цвет, менее насыщенный вкус и в форме палочек она тяжело ломается. В кассии содержится много и кумарин, опасный для здоровья. В настоящей корице эти вещества содержатся в очень маленьких дозах.

Настоящую корицу изготовляют в Индии и Цейлоне из коры коричных деревьев. Самые лучшие сорта корицы в форме палочек очень тонкие (по толщине как лист бумаги). Из-за своей тонкости, палочки специи вкладывают друг в друга. Дерево выращивают на протяжении двух лет, а потом срезают до корня. Потом из него вырастает множество молодых побегов, с которых срезается тонкая кора. Для продажи палочки нарезают по 5-10 см в длину. Местные кулинары добавляют ароматные листья коричного дерева в супы вместо лавровых листьев. Цейлонская корица считается самой лучшей. На сегодняшний день пряность выращивают на Шри-Ланке, в Малайзии, Бразилии, Индии, Индонезии и других странах.

Химический состав и пищевая ценность

Химический состав корицы включает коричное эфирное масло, дубильные вещества, смолы, фенолокислоты, витамины и минералы. В цейлонской корице также присутствует летучее соединение эвгенол, придающее специи приятный и насыщенный аромат. В кассии содержится крахмал и кумарин. Кумарин в больших дозах опасен для здоровья. Однако в малых количествах он полезен и улучшает кровоток. Энергетическая ценность специи составляет 247 кКал на 100 грамм.

Полезные свойства

С древних времен известно о целительных свойствах корицы. Современные исследования подтверждают о том, что применение этой приправы имеет положительное воздействие на организм, повышает тонус, укрепляет иммунную систему и помогает преодолевать многие заболевания.

Цейлонская корица обладает рядом полезных свойств:

Современные медицинские исследования подтвердили эффективное использование пряности при лечении . Половина чайной ложки пряности в день регулирует уровень сахара в крови и препятствует развитию воспалительных процессов в организме. Некоторые эксперты утверждают, что с помощью этой специи можно бороться с . Корицу широко используют в качестве антисептика. Она эффективно очищает желчегонную систему и печень, выводит лишнюю жидкость и соли из организма.

Для детей школьного возраста корица будет эффективна как антивирусное и антибактериальное средство. Также пряность повышает концентрацию внимания и укрепляет зрение.

Для женщин пряность незаменима во время болезненных менструаций. Она снимает боль, повышает общий тонус и убирает раздражительность. Кроме того, регулярное употребление специи усиливает сексуальность.

У мужчин употребление корицы повышает потенцию. Аромат пряности значительно усиливает чувствительность эрогенных зон и стимулирует функцию сексуальных желез.

Для пожилых людей употребление пряности защит от инфаркта, снизит в артериях и образование тромбов. Также пряность нормализует артериальное давление, улучшает память и положительное влияет при бессоннице и депрессиях.

Корица эффективно помогает при кашле и сильной ангине, а также зубных болях.

Пряность помогает укреплять организма и оберегает от сердечных заболеваний.

С помощью специи можно эффективно бороться с неприятным запахом изо рта. Для этого нужно пожевать маленький кусочек корицы. Дополнительно рекомендуется по утрам полоскать горло раствором из одной чайной ложки меда и корицы.

Специя успешно помогает при внешних и внутренних заболеваниях. Добавляя ее пищу, она предотвращает рост различных бактерий, что позитивно сказывается на работе желудка. Помимо этого, пряность существенно влияет на понижение уровень кислотности, устраняет диарею и тошноту.

Масло специи стимулирует к творчеству и к новым идеям. Запах корицы активизирует познавательную функцию памяти, повышает внимательность и бдительность, а также устраняет хандру и тревожность.

Противопоказания

Пряность в разумных дозах положительно влияет на организм. Однако чрезмерное употребление специи может привести к упадку сил, резким головным болям и подавленному состоянию. Кроме того, содержащийся в корице кумарин в больших дозах может привести к повреждению печени и почек. Учитывая, что в китайской корице (кассии) содержится в сто раз больше кумарина, чем в цейлонской корице, то врачи настоятельно рекомендуют при покупке уточнять, откуда привезена пряность.

Специя противопоказана для следующих категорий людей:

• маленьким детям до трех лет;
• беременным женщинам (влияет на сокращение матки, что может привести к преждевременным родам);
• женщинам, кормящим грудью (влияет на вкус грудного молока);
• людям с плохой свертываемостью крови (разжижается кровь);
• людям, страдающими язвенными заболеваниями;
• при повышенном артериальном давлении и высокой температуре;
• при химиотерапии онкологических заболеваний;
• при индивидуальной непереносимости специи и аллергических реакциях на нее.

Правильное хранение

Пряность необходимо хранить в закрытой стеклянной емкости вдали в сухом и темном месте. Это позволить сохранить полезные свойства молотой специи на протяжении полугода, палочки – в течение года. Для большего хранения рекомендуется хранить специю в холодильнике.

Если пряность потеряла свой запах и свежесть, то она не имеет больше полезных веществ и вредна для здоровья.

Рекомендуется покупать молотую пряность в небольших количествах. Выбирая порошок специи, необходимо понюхать, насколько устойчив ее аромат. Чтобы проверить корицу, можно взять раствор и добавить его в порцию порошка. Если порошок станет темно-синим, то это кассия, если явных изменений не произойдет, то это цейлонская корица.

Лечение

С помощью корицы можно излечиться от многих недугов. Наружное использование масла специи популярно при массажах и растираниях. Для приготовления аромамасла берут 10 мл растительного масла и смешивают с 2-3 каплями масла корицы.

При слабости, задержках менструаций, импотенции, простуде, диарее и гриппе эффективным будет напиток из масла пряности, и травяного . Для приготовления используют 1-2 капли масла и 1 чайную ложку меда, добавляя эти ингредиенты в травяной чай. Для ингаляций верхних дыхательных путей используют несколько капель масла специи с горячей водой.

При гриппе или переохлаждении организма полезно пить напиток из горячего вина и корицы, а также из горячей воды, меда, лимонного сока, одной гвоздики и щепотки пряности. Отличной профилактикой гриппа послужит напиток из половины чайной ложки специи, щепотки черного молотого перца и меда. Рекомендуется пить по одному стакану через каждые три часа. Если простуда носит начальный характер, то рекомендуется пить напиток из корицы, . Все ингредиенты нужно заваривать в равных дозах по 1/3 чайной ложки на один стакан кипятка и пить каждый час. Чтобы избавиться от головной боли при простуде, готовят кашицу из пряности и наносят на лоб на определенное время.

Ученые в Германии провели ряд исследований, которые доказывают, что корица способна устранять некоторые инфекции мочеполового тракта.

При метеоризме эффективно помогает 1 столовая ложка настойки корицы через полчаса после приема пищи.

Похудение

Пряность успешно используют для похудения.

Существует множество способов похудения с помощью этой пряности. Используя специю, можно сбросить до 2 кг избыточного веса за неделю. Из-за своей способности усиливать обмен веществ, в организме эффективно сжигаются избыточные жиры. Пища в организме начинает быстрее перерабатываться и не оставаться в организме в виде жировых отложений. Кроме этого, пряность регулирует уровень в крови и влияет на естественные процессы самоочищения организма. Это ведет к избавлению от токсинов, излишней жидкости и накопленных шлаков в организме. Также запах корицы снижает аппетит. В результате пряность приводит не только к похудению, но и к очищению организма от вредных веществ.

Самым популярным напитком для похудения является с корицей. Для его приготовления понадобится 1,5 литра кефира и 1 чайная ложка пряности. Ингредиенты нужно смешать и поставить в холодильник. Затем в течение дня пить по одному стакану.

Идеальным сочетанием для похудения также является корица и имбирь. Чтобы приготовить такой ароматный кефирный коктейль с корицей и имбирем, необходимо смешать один стакан нежирного кефира, половину чайной ложки пряности и имбиря, также добавить щепотку молотого красного перца. Рекомендуется пить перед сном.

Чтобы очистить организм и убрать живот, используют смесь меда и корицы. За месяц приема смеси можно сбросить до 7 кг лишнего веса.

Кулинарные рецепты

В кулинарии корицу используют в выпечке, фруктовых десертах, пудингах и напитках.

Восточный напиток с корицей

1-2 столовые ложки специи заливают стаканом кипятка и настаивают около 5-7 минут. Затем процеживают и добавляют 1-2 столовые ложки сгущенного .

Вино с корицей

1-2 палочки пряности добавить в вино и подогреть на маленьком огне. Пить в теплом виде.

Гренки с корицей

Нарезанный поджаривают с одной стороны. На не поджаренную сторону кладут масло и посыпают смесью пряности и сахара и поджаривают до образования румяной корочки.

Косметические процедуры

Пряность широко используется в косметических процедурах. Ее активно используют для придания волосам здорового блеска и упругости. Для получения блестящих и пышных волос делают маску из меда и оливкового масла. Для ее приготовления берут 1 чайную ложку пряности, 2 столовые ложки оливкового масла и меда. Смесь наносят на влажные волосы на 45 минут, затем смывают шампунем и ополаскивают водой с . Эта маска помогает при выпадении волос.

Корица: характеристика состава, какое целебное действие оказывает пряность, когда от ее употребления стоит отказаться. Какие блюда готовят с применением специи?

Содержание статьи:

Корица - это ароматная специя и отличное лекарство при многих недугах. Делают эту пряность из коры одноименного вечнозеленого дерева, которое причисляют к семейству Лавровых, роду Коричник. Латинское наименование растения - Cinnamomum verum. Корица известна людям с давних времён. Специю поставляют из Индии и Шри-Ланки. Самыми распространёнными ее видами являются Кассия (Китайская) и Цейлон. Первая специя - это всего лишь кора из дерева-родственника, другими словами, не настоящий продукт. А вот второй вид обладает и отличным качеством, и сладким вкусом.

Состав и калорийность корицы

Калорийность корицы - 247 ккал на 100 грамм продукта, из них:

• Белки - 4 г;
• Жиры - 1,2 г;
• Углеводы - 27,5 г;
• Пищевые волокна - 53,1 г;
• Вода - 10,58 г;
• Зола - 3,6 г.

• Витамин А, РЭ - 15 мкг;
• Альфа Каротин - 1 мкг;
• Бета Каротин - 0,112 мг;
• Бета Криптоксантин - 129 мкг;
• Ликопин - 15 мкг;
• Лютеин + Зеаксантин - 222 мкг;
• Витамин В1, тиамин - 0,022 мг;
• Витамин В2, рибофлавин - 0,041 мг;
• Витамин В4, холин - 11 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота - 0,358 мг;
• Витамин В6, пиридоксин - 0,158 мг;
• Витамин В9, фолаты - 6 мкг;
• Витамин C, аскорбиновая кислота - 3,8 мг;
• Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ - 2,32 мг;
• Гамма Токоферол - 10,44 мг;
• Дельта Токоферол - 0,26 мг;
• Витамин К, филлохинон - 31,2 мкг;
• Витамин РР, НЭ - 1,332 мкг;
• Бетаин - 3,9 мг.

• Калий, K - 431 мг;
• Кальций, Ca - 1002 мг;
• Магний, Mg - 60 мг;
• Натрий, Na - 10 мг;
• Фосфор, Ph - 64 мг.

• Железо, Fe - 8,32 мг;
• Марганец, Mn - 17,446 мг;
• Медь, Cu - 339 мкг;
• Селен, Se - 3,1 мкг;
• Цинк, Zn - 1,83 мг.

• Моно- и дисахариды (сахара) - 2,17 г;
• Глюкоза (декстроза) - 1,04 г;
• Сахароза - 0,02 г;
• Фруктоза - 1,11 г.

• Аргинин - 0,166 г;
• Валин - 0,224 г;
• Гистидин - 0,117 г;
• Изолейцин - 0,146 г;
• Лейцин - 0,253 г;
• Лизин - 0,243 г;
• Метионин - 0,078 г;
• Треонин - 0,136 г;
• Триптофан - 0,049 г;
• Фенилаланин - 0,146 мг.

• Аланин - 0,166 г;
• Аспарагиновая кислота - 0,438 г;
• Глицин - 0,195 г;
• Глутаминовая кислота - 0,37 г;
• Пролин - 0,419 г;
• Серин - 0,195 г;
• Тирозин - 0,136 г;
• Цистеин - 0,058 г.

Жирные насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты на 100 г:

• Омега-3 - 0,011 г;
• Омега-6 - 0,044 г;
• Каприновая - 0,003 г;
• Лауриновая - 0,006 г;
• Миристиновая - 0,009 г;
• Пальмитиновая - 0,104 г;
• Маргариновая - 0,136 г;
• Стеариновая - 0,082 г;
• Пальмитолеиновая - 0,001 г;
• Олеиновая (омега-9) - 0,246 г;
• Линолевая - 0,044 г;
• Линоленовая - 0,011 г;
• Омега-3, альфа-линоленовая - 0,011 г.

Полезные свойства корицы

1. Повышает иммунитет . Всё то богатство витаминов и минералов, перечисленных выше, работает на повышение жизненного тонуса организма.
2. Облегчает состояние при гриппе и ангине . Эта специя усиливает потоотделение, улучшает дыхание, снимает отёки со слизистой носоглотки, а также избавляет от головной боли. С этой целью советуют пить горячие или тёплые напитки с корицей, например, чай с мёдом и специей. Также пчелиный нектар с ней следует принимать при кашле.
3. Улучшает работу органов ЖКТ . Эта приправа особенно эффективна при наличии язв, она понижает кислотность желудка и помогает переваривать пищу.
4. Облегчает состояние при проблемах с опорожнением кишечника . Обладая вяжущим действием, корица эффективна и при диарее, и при запорах, а также она вызывает лучшее отхождение газов.
5. Уменьшает вероятность онкозаболеваний . В частности, это касается рака толстого кишечника и костей. Это происходит благодаря волокнам клетчатки и кальцию в составе этой специи, которые «обезвреживают» соли жёлчных кислот, тем самым способствуя их выводу из организма.
6. Помогает при болезнях печени и желчегонной системы . Оказывает очищающее действие на упомянутые органы, а также убирает ненужные соли жёлчных кислот.
7. Полезна при почечных недугах и проблемах с мочевым пузырём . Корица выводит лишнюю жидкость из организма и оказывает благоприятное действие при инфекциях в этих органах. С этой целью советуют пить напитки с этой специей.
8. Эффективна при лечении сахарного диабета . Полифенол в составе данной специи улучшает усвоение инсулина.
9. Предотвращает возникновение воспалительных болезней . В этом поможет даже небольшая порция специи в день, приблизительно половинка чайной ложки.
10. Укрепляет зрение . С этой целью нужно потреблять несколько щепоток корицы в день.
11. Препятствует утомляемости школьников . Благодаря богатому витаминному составу эта специя помогает укрепить память и сконцентрировать внимание.
12. Нормализует менструальный цикл и улучшает качество спермы . Это происходит благодаря содержащимся в корице витаминам и минералам.
13. Оказывает помощь органам сердечно-сосудистой системы . Эту специю рекомендуют употреблять для профилактики инфаркта. Она также понижает уровень холестерина, препятствует образованию тромбов, приводит в норму давление.
14. Помогает при артрите . Употребление корицы оказывает болеутоляющее действие при этом недуге и облегчает движения людей.
15. Улучшает настроение . Эта приправа выполняет функции антидепрессантов, положительно влияет на организм при бессоннице.
16. Помогает сбросить лишний вес . Это происходит благодаря свойству корицы повышать скорость обменных процессов, с этой целью рекомендуют пить чай с мёдом и корицей или кофе со специей без сахара и сливок.

Вред и противопоказания к употреблению корицы

Цейлонская корица в этом плане более безопасна, так как этого вредного вещества здесь содержится немного, а вот в китайской (кассия) кумарина в 100 раз больше. Поэтому, покупая эту приправу, нужно смотреть на страну-производителя. Если же по какой-то причине она неизвестна, лучше отказаться от приправы.

Теперь рассмотрим, кому не следует употреблять корицу:

• Больным с тяжёлыми недугами печени . Уже упоминалось выше о действии кумарина на этот орган.
• Беременным женщинам . Эта пряность способствует сокращению матки и может вызвать выкидыш.
• Пациентам с кровотечениями и повышенным давлением . Этим категориям людей не рекомендуют потреблять корицу часто и в повышенных дозах. Но если это возможно, лучше и вовсе от приправы отказаться.
• Людям с индивидуальной непереносимостью . Корица, как и любой продукт или приправа, может вызывать аллергические реакции разного характера.

Рецепты блюд с корицей

Рецепты блюд с корицей:

1. Гречнево-творожная запеканка с корицей . Компоненты: 2 гранёных стакана крупы, 2 чайных стакана молока, 1 гранёный стакан воды, 400 г творога. Так мало компонентов? Нет, это ещё не всё. Нам также понадобятся: масло сливочное (100 г), 2 яйца, сахар (4 столовые ложки), лимонная цедра (1 столовая ложка), сухари панировочные (3 столовые ложки) и, конечно же, корица (0,2 столовой ложки). Первым делом поджариваем на сухой сковородке гречку, затем варим её до разбухания в воде с солью и маслом. Потом наливаем молоко и продолжаем варку до загустения. Охлаждаем кашу и добавляем в неё творог, смешанный с яйцами, сахаром, специями. Всё эту массу выкладываем в смазанную маслом форму (это может быть глубокая сковородка), сверху присыпаем сухарями и кладём ещё кусочек масла. Запекаем в духовке. Вот такое несложное в приготовлении блюдо может разнообразить ваше меню.
2. Картофельные биточки . Сначала приготовим тесто. Для этого сварим 8 картошек и пропустим их через мясорубку. Вбиваем в эту картофельную массу 1 яйцо, добавляем также по половине стакана муки и манки, 2 г корицы и соль по вкусу. Из этого чудесного теста сформируем биточки и обжарим их в растительном масле. Кушать можно и горячими, и охлаждёнными.
3. Капуста тушеная с добавлением корицы . Сначала нарезаем соломкой капусту (600 г) и измельчаем 1 луковицу, затем обжариваем эти овощи в растительном масле (1 столовая ложка) до полуготовности. Потом добавляем 0,5 стакана воды и 1 стакан яблочного сока. Тушим наше блюдо под крышкой. Также добавляем 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 2 гвоздички и 2 г корицы. Необычный вкус и аромат блюду придадут порезанные кусочками 200 г яблок. Вот и все ингредиенты добавлены, готовим блюдо до испарения всей жидкости. Отлично сочетается наша капуста с жарким из гуся, утки или дичи.
4. Запеканка из чёрного хлеба . Ингредиенты: 400 г ржаного хлеба, 100 г сахара, 500 г яблок, 2 г корицы, 1 столовая ложка цедры лимонной, 100 г масла сливочного и 300 г сметаны. Готовя это блюдо, мы удачно используем чёрствый хлеб. Итак, его нужно натереть на тёрке и смешать с половиной сахара, корицей и цедрой. Яблоки нарезать следует ломтиками и смешать с оставшимся сахаром. Форму смазываем маслом, слоями выкладываем хлеб и яблоки, добавляя при этом в каждый слой ещё кусочек масла и сметану. Готовим запеканку в духовке. Кушайте на здоровье!
5. Блинчики с морковью . Сначала готовим жидкое тесто из 3 яиц, 1 стакана муки, 2 чайных стаканов молока и щепотки соли. Теперь делаем фарш таким способом: натираем очищенную морковь (400 г), добавляем 2 чайные ложки сахара, 0,1 чайной ложки корицы и 0,5 столовой ложки лимонного сока. Выпекаем тонкие блинчики, выкладываем на них морковную начинку, сворачиваем и обжариваем с обеих сторон.
6. Варенье из брусники . Нам понадобятся: 1 кг ягоды, 500 г сахара, 10 г корицы, 0,5 стакана воды и 5 г лимонной цедры. Приступаем к приготовлению. Бруснику заливаем кипящей водой, откидаем на дуршлаг. Выкладываем ягоды в кастрюлю, засыпаем сахаром, добавляем воду, корицу и цедру. Варим варенье до готовности. Даём остыть, выкладываем в стерильные банки и закупориваем их, а лучше закрываем пергаментной бумагой и завязываем. Это варенье отлично подойдёт к жареному мясу, будь то дичь или птица, баранина, говядина или телятина.
7. Коврижка «Диетическая» . Возьмём такие продукты: кефир (2 стакана), пшеничные отруби (50 г), овсяные хлопья (1,5 стакана), крахмал (3 ст. л.), корица (2 ч. л.), сахар (0,5 стакана), яйца (2 шт.). Ну, что же, готовим! Прежде всего нужно перемолоть «геркулес» на кофемолке, затем смешиваем его с кефиром и отрубями, добавляем корицу и сахар, далее всыпаем крахмал и желтки. А вот белки следует взбить, а полученную белковую пену аккуратненько влить в геркулесовую массу. Должно получиться по густоте тесто как не жидкая сметана. Добавим немножко соды. Выпекаем в духовке 40 минут при температуре 200 градусов. Готовую коврижку можно смазать вареньем или сметаной. Это блюдо и вкусное, и полезное, и не испортит фигуру.

Когда проводились раскопки пирамид в Египте, были найдены упоминания об этой ценнейшей приправе, а древние римляне её приравнивали к серебру.

Известно, что лучшая корица прибывает к нам со Шри-Ланки. Но и во многих других странах с тропическим климатом можно встретить растение, дающее эту специю. Бразилия, Индия, Египет, Вьетнам - это далеко не все государства, поставляющие корицу.

Корица цейлонская и кассия отличаются не только химическим составом, но и внешне. Китайское коричное дерево имеет красный оттенок. Выращивать и изготавливать такую специю намного экономнее, чем цейлонскую, поэтому в супермаркетах её больше.

Коричник цейлонский Cinnamomum verum растёт пару лет. Затем его срезают под самый корень, а полученную кору, точнее её тоненький слой внутри, и применяют в качестве заготовки для изготовления приправы. На месте же срезанных побегов вырастают новые, приблизительно через год. По истечении некоторого времени кора высыхает и начинает скручиваться в трубочки длиной 1 м. Продают специю кусочками до 10 см или в виде порошка.

Очень любят эту приправу в странах Закавказья. Там её добавляют в супы, плов, блюда из мяса.

Европейцы тоже не отстают от кавказцев в использовании корицы. Стоит здесь упомянуть французские кексы и австрийскую сдобу райдлинг, которой лакомятся на Пасху.

Смотрите видео о корице:

Популярная пряность, которая продается виде палочек или порошка. Ее получают из вечнозеленого дерева Cinnamomum verum, относящегося к семейству лавровых.

Корицу культивируют в Шри-Ланке, на острове Ява, Суматре, Мадагаскаре, в Индии, Цейлоне, Китае, Вьетнаме, Египте, в западной части Бразилии.

Палочка корицы состоит из 6-10 тонких слоев внутренней коры дерева, которые сворачиваются после отделения от ствола. Считается, что чем тоньше кора, тем изысканнее аромат корицы.

Изготовление

Пряность получают из одноименного дерева, которое выращивается два года, а затем срезается. В следующем году на его месте вырастает около 10 новых побегов.

Со срезанного деревца срезается кора, которую сушат. При этом берут только тончайший внутренний слой коры, а внешний – выбрасывают. Во время этого процесса кора закручивается в тонкие «свитки». Их нарезают на трубочки длиной 5-10 см.

Виды

В зависимости от места произрастания различают разное качество корицы.

Цейлонская, или настоящая, корица считается самой качественной. Она произрастает на острове Цейлон, а также в Малайзии, Индии, Индонезии, Гвиане, Бразилии. Цейлонская корица представляет собой самые тонкие слои коры светло-желтого или коричневого цвета. Она отличается немного сладким, пряным вкусом и нежным запахом.

Китайская корица, или индийская корица, или касссия, появилась в Южном Китае. Ее характеризует терпкий, жгучий и более резкий вкус.

Родиной малабарской, древесной, или бурой корицы является Индия. Этот вид отличается большей толщиной, темным цветом и резким, горьковатым вкусом.

Пряная корица, или циннамон, культивируется в Индонезии и на Молуккских островах. Ее характеризует резкий запах и жгучий, острый вкус.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 247 кКал.

Состав

Корица содержит пищевые волокна, дубильные вещества, эфирные масла, полифенол, кумарин, эвгенол, витамины А, С, В1, В2, В3, В6, В9, E, РР, K, а также минеральные элементы (магний, калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, марганец, селен, цинк).

Использование

Наибольшее распространение корица получила как приправа для десертов. Ее добавляют при приготовлении шоколада, тортов, печений, пирогов, кексов, пирожных, конфет, леденцов, запеканок, оладий, блинов, молочных супов, сдобных булочек, творожных блюд.

Также корицу используют для ароматизации чая, кофе, алкогольных напитков, коктейлей, каш, при консервировании.

На Ближнем Востоке эта специя добавляется в баранину и блюда из курицы, в маринады, супы, плов, при приготовлении бобовых и овощей.

Корица традиционно сочетается с яблоками, грушами, шоколадом.

Корицу лучше добавлять в конце приготовления блюда, примерно за 10 минут, в противном случае она может подгореть и давать горечь.

Как выбирать

При выборе корицы нужно обратить внимание на интенсивность запаха: если он не сильно выражен, то пряность уже не свежая и ее не стоит покупать.

Хранение

Корица хранится в стеклянной емкости с плотно закрытой крышкой в сухом, темном, прохладном месте. Чтобы продлить срок хранения ее можно положить в холодильник.

Полезные свойства

Корица проявляет антиоксидантные, антимикробные, противовоспалительные свойства.

В ее состав входит альдегид, который препятствует появлению тромбов. В продуктах питания она подавляет рост патогенной микрофлоры.

Кроме того, корица приводит уровень сахара в крови в норму, укрепляет сосуды и сердечную мышцу, борется с неприятным запахом изо рта, ускоряет выздоровление при простудных заболеваниях, хроническом кашле, снимает боль при предменструальном синдроме, стимулирует пищеварение, устраняет метеоризм, повышенную кислотность, утреннюю тошноту, диарею, снижает уровень «плохого» холестерина в крови, борется с окислительными процессами, снимает головные боли, улучшает циркуляцию крови в капиллярах, насыщает клетки кислородом, повышает активность мозга, регулирует углеводно-жировой обмен, устраняет беспокойство.

Ограничения по употреблению

Так называемая фальшивая корица, или кассия, содержит большое количество опасного для здоровья печени вещества – кумарина. Для сравнения, в цейлонской корице его содержание равно 0,02 г/кг, в кассии - 2 г/кг.

В большом количестве корица раздражает слизистую желудка, ее употребление нужно ограничить людям, которые страдают от язвы и повышенной кишечной чувствительности.

Поскольку эта пряность повышает кровяное давление, от нее стоит воздержаться людям с гипертонией и сердечными заболеваниями.

Являясь природным антибиотиком, корица может видоизменять некоторые лекарственные препараты.

Не стоит употреблять корицу детям до 3 лет, при индивидуальной непереносимости, повышенной нервной возбудимости, высокой температуре, кровотечениях, а также пожилым людям.

Чтобы определить качество корицы создана специальная единица - экелле. Пряность наивысшего качества маркируется 00000, опускаясь до 0, а затем – до нижней шкалы: от I до IV.

Немало секретов. Корицу многие принимают за одну из восточных трав. Действительно, родом эта специя с востока. А вот делается она из коры деревьев, изначально росших на Цейлоне .

Коричные деревья культивируются сейчас не только на Цейлоне, но и в Египте, Индии, Китае, Индонезии, Шри-Ланке и Бразилии. Конечно, цейлонская корица считается самой лучшей в мире – по вкусу и аромату у неё нет конкурентов.

Нам эта специя близко знакома по ароматной выпечке и шоколаду . Многие хозяйки также используют ее для приготовления блюд. Полезна ли корица для нашего здоровья и чем? Стоит ли вводить в рацион измельчённую кору коричного дерева?

Полезные и целебно-лечебные свойства корицы молотой и в палочках

• Корица входит в состав многих лекарственных препаратов – её часто можно увидеть в перечислении активных компонентов, указанных на упаковке аптечных лекарств. Она мощное противогрибковое, противовоспалительное и антимикробное средство.
• Антиоксидантные свойства позволяют использовать эту специю в качестве профилактического средства против онкологических недугов.
• Лабораторными исследованиями доказано, что всего половина чайной ложки молотой коры коричного дерева понижает уровень сахара в крови. Поэтому корицу активно применяют при лечении сахарного диабета.
• Высокое содержание калия и магния благотворно влияет на состояние сердечной мышцы и сосудов. Корица способствует растворению атеросклеротических бляшек и восстанавливает эластичность сосудов.
• Замечено, что регулярный приём этой специи улучшает память.
• Благоприятно сказывается корица на работе печени и всей пищеварительной системы. Она обладает мягким желчегонным и мочегонным действием. Излечивает диарею и метеоризм. Способна унять утреннюю тошноту.
• Богатый витаминный и минеральный состав делает корицу одним из лучших средств от простуды.
• В народной медицине приправа считается натуральным энергетиком, помогающим восстановиться после физических нагрузок и усталости.

Химический и витаминный состав корицы

Богат витаминный состав.

Витамины группы В представлены (в миллиграммах):

• тиамином – 0,022;
• рибофлавином – 0,041;
• пантотеновой кислотой – 0,358;
• пиридоксином – 0,158;
• фолиевой кислотой – 6 микрограмм.

Витамина А содержится 15 микрограмм, бета-каротина – 0,112 миллиграмма.

• Аскорбиновой кислоты – 3,8 мг;
• Е – 2,32 мг;
• К – 31,2 мкг;
• холина – 11 мг;
• РР – 1,332 мг.

Пищевых волокон в ста граммах находится рекордное количество – 53,1 грамма (266% от суточной нормы потребления).

Разнообразен минеральный состав:

• кальция – 102 мг (100%);
• магния – 60 (15%);
• натрия – 10 (0,8%);
• калия – 431 (17,2%);
• фосфора – 64 (8%);

• железа – 8,32 (46,2%);
• цинка – 1,83 (15,3%);
• меди – 339 мкг (33,9%);
• марганца – 17,466 (873%);
• селена – 3,1 мкг (5,6%).

Здоровое и лечебное питание

• Ею лечат язвенные болезни, снижают кислотность желудочного сока и облегчают процесс пищеварения. Достаточно съесть половину чайной ложки, чтобы облегчить состояние при язвах и гастрите.
• В смеси с мёдом корицей излечивают воспаления мочевого пузыря и почек.
• Этой же смесью облегчают состояние при гриппе и простудных инфекциях, сопровождающихся кашлем.
• Для снятия жара с корицей принимают ванны.
• Кашицей из корицы смазывают больные суставы при артритах и незаживающие язвы на коже. Замечено, что она избавляет от прыщей и любых кожных высыпаний.
• Смесь этой специи с мёдом и оливковым маслом применяют для втирания в кожу головы. Средство помогает укрепить корни волос и избавиться от перхоти.
• Вдыхание запаха корицы повышает работоспособность. А добавив несколько капель коричного масла в ванночку для ног можно снять усталость и согреться.

В кулинарии корица широко применяется в приготовлении блюд . Без неё не обходится производство шоколада, тортов, печенья.

• Она хорошо сочетается с салатами, компотами и .
• Добавление корицы в кофе и сделает эти напитки более ценными для здоровья.
• А запечённые с корицей – известное низкокалорийное блюдо, отличающееся превосходным вкусом и богатым витаминным составом.

Применение в диетологии и для похудения

В диетологии корица ценится за способность превращать глюкозу в энергию. Эта специя значительно ускоряет обменные процессы и улучшает метаболизм .

• Диетологи советуют включать её в коктейли для похудения . Например, в обезжиренный кефир добавляется щепотка специи. Её можно смешать с . Или добавить в коктейль ложку . Коктейлем нужно заменять ужин или дневные перекусы. Подробнее почитать о рецепте можно в отдельном материале.
• На завтрак с корицей готовится . В неё добавляется для придания очистительного эффекта и улучшения пищеварения.

Корица заметно притупляет чувство голода и одновременно понижает уровень холестерина .

Как выбирать и хранить

На рынке корица представлена в виде порошка и палочек. Предпочтение у нас отдаётся именно молотой продукции, хотя специи в палочках – гарантированно натуральный продукт без посторонних примесей.

Специя бывает следующих сортов:

• циннамон – с пряным вкусом и резким запахом;
• малабарская – обладающая ярко выраженным горьким вкусом;
• китайская – не очень ароматная, жгучая и резкая корица (встречается под названием кассия или индийская);
• привезённая с Цейлона, представляющая тонкие палочки – самая дорогая по цене, ароматная, немного жгучая со сладковатым привкусом (другое название – кинамон или благородная корица ).

Хранится специя в герметичной ёмкости или упаковке. Срок хранения палочек – год , порошка – шесть месяцев . Для продления срока годности корица содержится только в тёмном и прохладном месте.

Нормы потребления

В состав этой специи входит достаточно опасное для организма вещество – кумарин . В самой качественной, цейлонской корице, его меньше всего. Чего не скажешь о китайской. Избыток кумарина в организме приводит к повреждению печени и головным болям.

• Для взрослого норма потребления половина чайной ложки два раза в день. Необходимо делать перерывы на несколько дней.
• Детям лучше давать корицу после 12 лет начиная с небольшой дозы и наблюдая за реакцией организма.

Противопоказания к применению корицы

• индивидуальная непереносимость;
• инфекционные заболевания печени;
• беременность (продукт вызывает сокращения матки);

• низкая свёртываемость крови и кровотечения;
• высокое давление;
• нервная возбудимость.

Замечательная ароматная приправа, если ею злоупотреблять, может ухудшить ваше самочувствие. А разумное и умеренное употребление поможет справиться с лишним весом , обогатит организм минералами и витаминами . И, конечно, поднимет настроение – ведь нет ничего приятнее ароматного чая или кофе, сдобренного щепоткой корицы.

Как часто вы употребляете эту специю? Что бы вы могли добавить о пользе и вреде молотой и цельной корицы? Практиковали ли вы коричную диету?

Корица (Коричник цейлонский) – вечнозеленое дерево семейства Лавровые, произрастающее на Филиппинах, в Китае, Индии, на Цейлоне и в некоторых других странах. Корицей также называют высушенную кору этого дерева, широко используемую в качестве специи (пряности) и имеющую многочисленные полезные свойства.

Химический состав

Вкус и аромат корицы обусловлен эфирным маслом, процентное содержание которого варьирует от 0,5 до 1%. Коричное масло получают после измельчения коры, ее вымачивания в морской воде и дальнейшей быстрой перегонки настоя.

В медицине и ароматерапии используется комплекс летучих ароматных веществ (ЛАВ) корицы, часть из которых можно выделить в виде эфирного масла в состав которого входят:

• Коричный альдегид (циннамаль);
• Эвгенол;
• Бета-кариофиллен;
• Филландрена;
• Циннамальдегид;
• Линалоол;
• Метилхавикол;
• Дипентен;
• Терпены;
• Сафрол.

В составе корицы также содержатся железо, магний, кальций и некоторые другие компоненты.

Полезные свойства

Корица обладает следующими полезными свойствами:

• Бактерицидное;
• Противовоспалительное;
• Антисептическое;
• Восстанавливающее;
• Согревающее;
• Противораковое;
• Омолаживающее;
• Тонизирующее;
• Стимулирующее;
• Ветрогонное;
• Анестезирующее;
• Болеутоляющее;
• Кардиотоническое;
• Инсектицидное;
• Противогнилостное;
• Стягивающее;
• Спазмолитическое.

Показания к применению

Корицу применяют для лечения сахарного диабета, рака толстого кишечника, мигрени, апатии, простудных заболеваний и гриппа. Она способствует улучшению работы головного мозга и зрительной памяти, помогает бороться с невнимательностью, головной и зубной болью.

Пряность используют для очищения организма от шлаков и при повышенном газообразовании. Корица нормализует циркуляцию крови и помогает снизить общую массу тела.

В составе кремов и мазей корица применяется при различных болевых ощущениях в области суставов и мышц. Коричным порошком посыпают раны и порезы.

Эфирное масло корицы используют для лечения бородавок, папиллом, угревой сыпи и грибковых заболеваний кожи. В косметологии оно применяется для омоложения и тонизирования кожных покровов.

Показаниями к применению эфирного масла корицы являются также следующие заболевания: плохой аппетит, колит, диспепсия, диарея, атония, ревматизм, трахеиты, бронхиты, ларингиты, сбои менструального цикла.

Противопоказания

Противопоказаниями к применению корицы являются:

• Внутренние кровотечения различного происхождения;
• Период беременности (из-за способности усиливать сокращение матки);
• Повышенная чувствительность к составу.
• Маска с корицей: взять 1 столовую ложку оливкового масла, добавить в нее 1 каплю эфирного масла корицы, все тщательно перемешать. Наносить на кожный покров головы или очищенную кожу лица на 15-20 минут, затем смыть с помощью шампуня или какого-либо очищающего средства для лица. Такая маска улучшает цвет лица и усиливает рост волос;
• Водный раствор корицы: взять 1/2 чайной ложки порошка корицы, залить 1 стаканом кипятка. Пить до еды по 1/4 стакана несколько раз в сутки при ангине, сильном кашле и сахарном диабете;

Домашние рецепты из корицы

Водка с корицей: 60 г измельченных трубочек или половину стакана порошка корицы залить 2 стаканами водки, закупорить и поставить в прохладное, темное место. Настаивать 2 недели, периодически встряхивая. При неприятном запахе изо рта подержать 1 столовую ложку настоя во рту (не проглатывать). При проблемах с пищеварением принимать до еды, разбавив 1 чайную ложку настоя в стакане воды.